Préparer l'ail

• Garder les têtes d'ail entières avec leur peau, sans les peler.
• Les déposer dans le panier de la machine à ail noir ou directement dans le rice cooker.

Lancer la fermentation à chaud

• Fermer la machine et la régler pour maintenir une température de 74 °C.
• À défaut, utiliser un rice cooker en mode maintien au chaud.

Vérifier et récupérer l'ail noir

• Laisser l'ail jusqu'à ce qu'il soit noir, souple et brillant, avec un goût de champignon, de sauce soja et de vinaigre balsamique.
• Laisser refroidir puis conserver les têtes dans un bocal hermétique.