Préparer les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
• Les laver trois fois dans de l'eau froide pour retirer l'amidon.
• Les déposer dans le faitout et couvrir d'eau froide.

Cuire les pommes de terre

• Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient très molles.

Chauffer la crème

• Dans une casserole, chauffer la crème liquide avec la crème fraîche, le beurre, le sel, l'ail et le poivre.

Écraser les pommes de terre

• Égoutter les pommes de terre.
• Les écraser au tamis ou au presse-purée pour obtenir une purée sans morceaux.

Incorporer la crème

• Verser la crème bien chaude sur la purée en trois fois.
• Mélanger entre chaque ajout pour éviter une texture liquide.

Ajouter le fromage

• Ajouter le fromage et mélanger sans arrêt dans le même sens pour garder le filant.
• Servir aussitôt, bien chaud.