Préparer la pâte à pita

• Délayer la levure avec le sucre dans un peu d'eau tiède.
• Ajouter à la farine puis incorporer l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.
• Laisser reposer minimum 1h.

Mariner le poulet

• Mélanger le yaourt nature, le sel, le poivre, le cumin, le paprika fumé, le gingembre, l'origan, la menthe, le jus de citron et l'huile d'olive.
• Ajouter le poulet et laisser mariner au frais au moins 1h.

Préparer la sauce yaourt (tarator)

• Mélanger le yaourt, la crème fraîche, le jus de citron, l'ail, le concombre râpé, le sel, le poivre et le Vegeta.
• Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Préparer les crudités et la garniture

• Découper l'oignon rouge, le chou, l'avocat et les tomates.
• Hacher le persil et la menthe.
• Assaisonner avec sel, poivre, huile d'olive et citron.

Cuire les frites et le poulet

• Cuire les frites maison.
• Cuire le poulet mariné jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

Cuire les pains pita

• Dégazer puis retravailler légèrement la pâte.
• Former des petits pâtons et les étaler finement.
• Cuire dans une poêle bien chaude : ils vont gonfler.
• Retourner et cuire environ 2 min de chaque côté.

Préparer la mousse au chocolat

• Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème.
• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter le chocolat fondu.
• Incorporer délicatement les blancs à la maryse.
• Ajouter un petit zeste d'orange.
• Verser dans des verrines et mettre au frais au moins 3h.

Dresser l'assiette

• Disposer le pain pita avec la sauce yaourt.
• Ajouter le poulet effiloché.
• Répartir tout le reste de la garniture autour.
• Servir et déguster.