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Assortiment de mignardises artisanales (6 pièces)
Deser

Assortiment de mignardises artisanales (6 pièces)

4 godz.Porcje: 50Nutri-Score E€€€
od @mirabelle_patisserie15 importówugotowano 0 razy
Dostosuj przepis

czego potrzebujesz

Składniki

50 osób
  • noix de pécan (concassées et caramélisées)Orzechy i nasiona150 g
  • praliné pécanSpiżarnia200 g
  • pâte à financier (préparée)Piekarnia500 g
  • chocolat noir (fondu)Spiżarnia250 g
  • praliné amandeSpiżarnia150 g
  • vanille (gousses grattées)Przyprawy10 g
  • amandes (concassées)Orzechy i nasiona80 g
  • praliné pistacheSpiżarnia200 g
  • pistaches (grillées)Orzechy i nasiona80 g
  • crème liquide (très froide)Nabiał500 ml
  • framboises (entières et fraîches)Warzywa i owoce60 kawałki
  • jus de citron jaune (pressé)Warzywa i owoce150 ml
  • citron vert (zesté)Warzywa i owoce1 kawałek
  • coques de macaronsPiekarnia100 kawałki
  • caramel beurre saléSpiżarnia200 g

na porcję

Wartości odżywcze

144kcal

Węglowodany
12 g
Białko
2 g
Tłuszcz
10 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Miska ×3
  • Trzepaczka
  • Rękaw cukierniczy
  • Rondel
  • Piekarnik
  • Blacha do pieczenia
  • Wyciskarka do cytrusów
  • Tarka

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer les financiers

    • Réaliser la pâte à financier et la répartir en petits moules.
    • Enfourner jusqu'à coloration dorée.
    Krok 1

  2. Bouchée pécan

    • Garnir un financier de praliné pécan.
    • Ajouter les noix de pécan caramélisées concassées.
    Krok 2

  3. Bouchée mousse chocolat noir

    • Dresser la mousse au chocolat noir sur le financier.
    • Ajouter le praliné amande et la vanille.
    • Parsemer d'amandes concassées.
    Krok 3

  4. Bouchée pistache

    • Monter une chantilly légère à la vanille de Madagascar.
    • Creuser la chantilly et la garnir de praliné pur pistache.
    • Déposer une pistache grillée pour la finition.
    Krok 4

  5. Bouchée framboise

    • Cuire une framboise entière sur le financier.
    • Ajouter une pointe de chantilly vanille.
    • Napper d'une demi-framboise fraîche.
    Krok 5

  6. Tartelette citron

    • Garnir la tartelette d'une crème au pur jus de citron jaune.
    • Ajouter une pointe de crème et le zeste de citron vert.
    Krok 6

  7. Macarons chocolat et caramel beurre salé

    • Garnir les coques de macarons de chocolat et de caramel beurre salé.
    • Assembler les macarons.
    Krok 7

  8. Dressage de l'assortiment

    • Disposer toutes les pièces sur plateaux.
    • Réserver au frais jusqu'au service.
    Krok 8
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