Hydrater la levure

• Délayer la levure sèche dans l'eau.
• Laisser reposer.

Mélanger farine et eau (autolyse)

• Ajouter la farine et mélanger grossièrement.
• Couvrir et laisser reposer.

Ajouter le sel et pétrir

• Ajouter le sel et pétrir à la main en ramenant la pâte vers l'intérieur, mains humidifiées si besoin.
• Ne pas ajouter de farine, former une boule.

Première pousse

• Couvrir le bol et laisser pousser.

Rabats (stretch and fold)

• Étirer la pâte d'un côté et la rabattre sur elle-même.
• Faire un quart de tour et répéter pour un tour complet.
• Former une boule et la déposer dans un bol huilé.

Pousse au frais

• Laisser pousser à température ambiante ou toute la nuit au réfrigérateur pour plus d'arômes.

Façonner les baguettes

• Verser la pâte sans la dégazer sur un plan de travail huilé et la séparer en deux.
• Étirer chaque pâton en rectangle, rabattre les côtés vers le centre et les sceller.
• Rouler en baguettes de la taille voulue et les poser sur la surface de cuisson.

Dernière pousse

• Couvrir les baguettes et laisser pousser.

Fariner et grigner

• Fariner légèrement les baguettes.
• Faire des grignes au couteau.

Cuisson

• Enfourner dans un four préchauffé à 240 °C avec un fond d'eau bouillante.
• Cuire, puis entrouvrir la porte pour les 3 dernières minutes afin de dorer.