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Bavette, béarnaise à l'ail des ours et frites à la graisse de canard
Danie główne

Bavette, béarnaise à l'ail des ours et frites à la graisse de canard

1 godz.Porcje: 2Nutri-Score D€€€
od @gargantua____13 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

2 osoby
  • bavette (sortie du réfrigérateur à l'avance)Mięso400 g
  • pommes de terre (pelées et coupées en frites)Warzywa i owoce800 g
  • graisse de canardSpiżarnia150 g
  • jaunes d'œufsNabiał3 kawałki
  • beurre (fondu)Nabiał200 g
  • échalote (ciselée)Warzywa i owoce1 kawałek
  • vinaigre de vin blancSpiżarnia40 ml
  • vin blancNapoje40 ml
  • poivre noir (concassé)Przyprawy2 g
  • ail des ours (ciselé finement)Warzywa i owoce30 g
  • estragon (effeuillé et ciselé)Warzywa i owoce10 g
  • selPrzyprawy8 g
  • huile de tournesolSpiżarnia20 ml

na porcję

Wartości odżywcze

1558kcal

Węglowodany
73 g
Białko
53 g
Tłuszcz
118 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Patelnia
  • Rondel
  • Miska
  • Trzepaczka
  • Frytkownica
  • Łyżka cedzakowa
  • Płyta kuchenna

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer les frites

    • Peler les pommes de terre et les couper en frites régulières.
    • Rincer et bien sécher les frites.
    Krok 1

  2. Cuire les frites à la graisse de canard

    • Faire chauffer la graisse de canard à 150 °C.
    • Plonger les frites pour une première cuisson.
    • Égoutter sur une grille.
    Krok 2

  3. Réduire pour la béarnaise

    • Mettre l'échalote, le vinaigre, le vin blanc et le poivre concassé dans une casserole.
    • Faire réduire à feu doux jusqu'à presque évaporation.
    Krok 3

  4. Monter la béarnaise

    • Ajouter les jaunes d'œufs à la réduction hors du feu et fouetter.
    • Incorporer le beurre fondu petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
    • Ajouter l'ail des ours et l'estragon ciselés, saler.
    Krok 4

  5. Saisir la bavette

    • Chauffer la poêle avec un filet d'huile.
    • Saisir la bavette à feu vif de chaque côté.
    • Saler, poivrer et laisser reposer la viande.
    Krok 5

  6. Finaliser et servir

    • Remonter la température de la graisse et donner une seconde cuisson aux frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
    • Égoutter les frites et saler.
    • Trancher la bavette et servir avec la béarnaise à l'ail des ours et les frites.
    Krok 6
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