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Saucisses maison, purée au beurre noisette et jus de viande à la moutarde
Danie główne

Saucisses maison, purée au beurre noisette et jus de viande à la moutarde

2 godz.Porcje: 4Nutri-Score D€€
od @gargantua____13 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • épaule de porc (coupée en cubes)Mięso800 g
  • gras de porc (coupé en cubes)Mięso200 g
  • selPrzyprawy18 g
  • poivre noir (moulu)Przyprawy3 g
  • muscade (râpée)Przyprawy1 g
  • boyau naturel de porc (rincé et dessalé)Inne3 kawałki
  • pommes de terre (pelées et coupées en morceaux)Warzywa i owoce1 kg
  • beurre (dont une partie pour le beurre noisette)Nabiał250 g
  • lait entier (chaud)Nabiał200 ml
  • gros selPrzyprawy15 g
  • fond de veauSpiżarnia400 ml
  • échalote (ciselée)Warzywa i owoce2 kawałki
  • moutarde de DijonSpiżarnia30 g
  • vin blancNapoje100 ml
  • beurre (froid, pour le jus)Nabiał20 g

na porcję

Wartości odżywcze

1085kcal

Węglowodany
48 g
Białko
44 g
Tłuszcz
80 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Mikser planetarny
  • hachoir à viande
  • poussoir à saucisses
  • Rondel
  • Tłuczek do ziemniaków
  • Sito
  • Patelnia
  • Płyta kuchenna

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer la farce à saucisses

    • Refroidir la viande et le gras de porc au congélateur.
    • Hacher la viande et le gras avec le sel, le poivre et la muscade.
    • Mélanger la farce jusqu'à ce qu'elle soit bien liée.
    Krok 1

  2. Emboyauter les saucisses

    • Rincer et dessaler les boyaux.
    • Remplir les boyaux avec la farce à l'aide du poussoir.
    • Former les saucisses et réserver au frais.
    Krok 2

  3. Cuire les pommes de terre

    • Cuire les pommes de terre dans l'eau salée au gros sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    • Égoutter et laisser sécher quelques instants.
    Krok 3

  4. Réaliser la purée au beurre noisette

    • Écraser les pommes de terre au presse-purée puis les passer au tamis.
    • Faire chauffer le lait et incorporer le beurre en morceaux.
    • Faire mousser la purée en incorporant le lait beurré.
    Krok 4

  5. Préparer le jus de viande à la moutarde

    • Faire suer l'échalote ciselée dans une casserole.
    • Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
    • Ajouter le fond de veau et laisser réduire.
    • Incorporer la moutarde de Dijon et monter au beurre froid.
    Krok 5

  6. Cuire les saucisses

    • Saisir les saucisses à la poêle sur toutes les faces jusqu'à belle coloration et cuisson à cœur.
    Krok 6

  7. Dresser

    • Déposer la purée au beurre noisette dans l'assiette.
    • Ajouter les saucisses et napper de jus de viande à la moutarde.
    Krok 7
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