Cuire les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux pour homogénéiser la cuisson.
• Les plonger dans une eau froide salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparer l'échalote et l'ail

• Ciseler l'échalote très finement.
• Écraser l'ail.

Saisir la bavette

• Sécher la viande puis l'assaisonner de sel et de poivre.
• La saisir dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive.
• La retourner lorsqu'elle est bien saisie, ajouter le beurre et l'ail puis arroser la viande.

Préparer le jus à l'échalote

• Faire revenir l'échalote dans la poêle.
• Déglacer avec le fond de veau et laisser réduire.

Réaliser la purée

• Écraser les pommes de terre cuites.
• Ajouter le beurre et la crème liquide, puis mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse.

Découper et dresser

• Trancher la viande cuite saignante rosée.
• Dresser la purée, la viande et le jus à l'échalote.