Przystawka
Pâté en croûte retour de chasse
3 godz. 10 minPorcje: 8Nutri-Score D€€
D
3 godz. 10 min
3 godz. 10 minPâté en croûte retour de chasse
czego potrzebujesz
Składniki
farinePiekarnia250 g
beurre (froid, en dés)Nabiał125 g
eau (froide)Inne60 ml
œufsNabiał3 kawałki
viande de gibier (parée et détaillée)Mięso400 g- épaule de porc (en cubes)Mięso250 g
- foie de porc (en morceaux)Mięso150 g
oignon (ciselé)Warzywa i owoce1 kawałek
échalotes (ciselées)Warzywa i owoce2 kawałki
ail (haché)Warzywa i owoce2 kawałki
pistaches (concassées)Orzechy i nasiona50 g
cognacNapoje40 ml
thym (effeuillé)Przyprawy2 g
laurierPrzyprawy1 kawałek
selPrzyprawy5 g
poivre noir (moulu)Przyprawy2 g- muscade (râpée)Przyprawy1 g
na porcję
Wartości odżywcze
458kcal
- Węglowodany
- 29 g
- Białko
- 28 g
- Tłuszcz
- 25 g
czego użyjesz
Przybory
Miska
Wałek do ciasta
Moule à terrine
Pędzelek kuchenny
Blacha do pieczenia
Piekarnik
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Préparer la pâte
- Sabler la farine avec le beurre froid du bout des doigts
- Ajouter l'eau, l'œuf et le sel puis former une boule
- Filmer et laisser reposer au réfrigérateur
- Krok 2
Préparer la farce
- Hacher les viandes de gibier, l'épaule de porc et le foie
- Ciseler l'oignon, les échalotes et l'ail
- Mélanger avec le cognac, les pistaches et les épices
- Krok 3
Monter le pâté en croûte
- Étaler la pâte et en chemiser le moule
- Garnir de farce puis refermer la pâte
- Pratiquer une cheminée et dorer à l'œuf
- Krok 4
Cuire au four
- Enfourner à 180 °C
- Poursuivre la cuisson jusqu'à belle coloration dorée
- Krok 5
Refroidir
- Laisser refroidir complètement puis réserver au frais avant de trancher
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