Przystawka
Foie gras maison
1 godz. 30 minPorcje: 8Nutri-Score D€€€
D
1 godz. 30 min
1 godz. 30 minFoie gras maison
czego potrzebujesz
Składniki
foie gras cru (déveiné, à température ambiante)Mięso500 g
selPrzyprawy8 g
poivre noir (fraîchement moulu)Przyprawy2 g
armagnacNapoje20 ml
na porcję
Wartości odżywcze
270kcal
- Węglowodany
- 1 g
- Białko
- 5 g
- Tłuszcz
- 28 g
czego użyjesz
Przybory
Naczynie żaroodporne
Piekarnik
Rondel
Termometr kuchenny
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Préparer le foie gras
- Séparer les lobes et retirer les veines et les nerfs à froid
- Laisser le foie revenir à température ambiante
- Krok 2
Assaisonner
- Assaisonner le foie de sel et de poivre sur toutes les faces
- Ajouter l'armagnac et laisser pénétrer quelques minutes
- Krok 3
Mettre en terrine
- Tasser les lobes dans le plat à terrine sans laisser de vide
- Couvrir et laisser reposer au frais
- Krok 4
Cuire au bain-marie
- Préchauffer le four à 90 °C
- Placer la terrine dans un bain-marie et cuire jusqu'à 45 °C à cœur
- Krok 5
Refroidir et réserver
- Sortir la terrine du bain-marie et laisser refroidir
- Placer au réfrigérateur plusieurs heures avant de trancher
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