Préparer et rôtir les pommes de terre

• Mélanger les pommes de terre grenaille avec l'huile, le sel, l'ail en poudre et le paprika fumé.
• Enfourner à 180 °C pendant 30 à 40 min.

Assaisonner les pommes de terre après cuisson

• Dans un saladier, mélanger les pommes de terre rôties avec le beurre fondu, la gousse d'ail râpée et le romarin.

Torréfier le poivre

• Dans une casserole, faire torréfier le poivre pilé à feu moyen.

Réaliser la sauce au poivre

• Ajouter le beurre, l'oignon rouge émincé, le mirin, le miso mélangé à l'eau chaude et la crème.
• Laisser réduire à feu doux en remuant régulièrement.

Cuire la viande

• Saisir les bavettes à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile, 1 à 2 min de chaque côté selon l'épaisseur et la cuisson préférée.

Dresser

• Servir la bavette nappée de sauce au poivre avec les pommes de terre rôties.