Danie główne
Bœuf bourguignon traditionnel
5 godz. 30 minPorcje: 6Nutri-Score C€€
C
5 godz. 30 min
5 godz. 30 minBœuf bourguignon traditionnel
czego potrzebujesz
Składniki
bœuf à braiser (coupé en gros morceaux)Mięso1,2 kg- lardons (nature)Mięso200 g
carottes (épluchées et coupées en rondelles)Warzywa i owoce4 kawałki
oignons grelots (épluchés)Warzywa i owoce250 g- champignons de Paris (nettoyés et émincés)Warzywa i owoce300 g
ail (gousses écrasées)Warzywa i owoce2 kawałki
vin rouge (utilisé pour la marinade)Napoje750 ml
bouillon de bœuf (maison)Spiżarnia500 ml
farineSpiżarnia30 g
chocolat noir (un petit carré)Spiżarnia10 g
thymPrzyprawy2 g
laurier (feuilles)Przyprawy2 kawałki
selPrzyprawy8 g
poivre (moulu)Przyprawy2 g
na porcję
Wartości odżywcze
492kcal
- Węglowodany
- 10 g
- Białko
- 42 g
- Tłuszcz
- 32 g
czego użyjesz
Przybory
Garnek żeliwny
Patelnia
Sito- Płyta kuchenna
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Mariner la viande
- Mettre le bœuf à mariner dans le vin rouge avec le thym et le laurier.
- Laisser mariner 12 h au frais.
- Égoutter la viande et filtrer la marinade au chinois.
- Krok 2
Colorer les lardons
- Déposer les lardons dans la cocotte froide et les colorer à feu doux pour qu'ils rendent leur gras.
- Réserver les lardons.
- Krok 3
Marquer la viande
- Dans le gras des lardons et sur feu vif, bien marquer les morceaux de bœuf.
- Ajouter les carottes et laisser revenir quelques minutes.
- Krok 4
Singer et mouiller
- Saupoudrer de farine et laisser cuire 1 à 2 min.
- Verser la marinade filtrée puis compléter avec le bouillon de bœuf.
- Krok 5
Mijoter longuement
- Couvrir et laisser cuire très doucement et longtemps.
- Après 4 h de cuisson, ajouter les oignons grelots et les champignons bien colorés.
- Krok 6
Réduire la sauce
- Poursuivre la cuisson à découvert pour réduire la sauce jusqu'à une bonne texture.
- Ajouter le carré de chocolat noir et assaisonner.
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