Préparer la farce

• Dans un saladier, mélanger la chair de porc, le bœuf haché, la crème, les œufs et la chapelure.
• Assaisonner avec le quatre-épices, la muscade, le sel et le poivre.

Caraméliser l'oignon

• Éplucher et émincer finement l'oignon.
• Le faire revenir à feu vif avec beaucoup de graisse jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé.
• Débarrasser et laisser refroidir.

Mélanger la farce

• Ajouter l'oignon refroidi à la préparation.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Façonner les boulettes

• Prélever une petite portion de farce, la rouler et la modeler dans la main.
• Poser les boulettes sur une plaque.
• Réserver au frais pour qu'elles gardent leur forme.

Snacker les boulettes

• Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle.
• Saisir les boulettes en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène.
• Les arroser de beurre en cours de cuisson.

Préparer la sauce

• Dans la poêle, faire un roux avec la farine et le gras restant, puis laisser cuire la farine.
• Déglacer avec le bouillon de bœuf et ajouter la sauce soja pour la couleur.
• Mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Finir la cuisson dans la sauce

• Remettre les boulettes dans la sauce et bien les arroser.
• Laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur.

Dressage

• Déposer les boulettes dans l'assiette et napper de sauce.
• Parsemer de ciboulette et de cébette émincées.