Préparer la farce épinards

• Faites décongeler les épinards (au micro-ondes ou à l'eau bouillante).
• Faites revenir les échalotes émincées avec un beau filet d'huile d'olive.
• Ajoutez les épinards décongelés que vous aurez pressés pour retirer l'eau.
• Faites cuire environ 5 min, salez et poivrez.

Mélanger fêta et œufs

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans un saladier, effritez la fêta et mélangez-la avec les œufs et du poivre.

Assembler la farce

• Laissez tiédir les épinards.
• Mélangez-les avec le mélange œuf-fêta.

Façonner les roulés

• Prenez une feuille de brick, mettez une grosse cuillère à soupe de farce vers le bas de la feuille devant vous et répartissez-la pour donner une forme de cigare.
• Rabattez le bas de la feuille sur la farce puis les deux côtés.
• Étalez de l'huile d'olive sur la feuille de brick puis roulez.
• Répétez pour les huit roulés et placez-les sur une plaque allant au four.
• Badigeonnez d'huile d'olive et ajoutez des graines de sésame.

Cuire au four

• Enfournez pour 20 à 25 min à 180 °C.

Dresser et servir

• Servez tièdes ou à température ambiante (c'est meilleur ainsi qu'à chaud).
• Juste avant de servir, versez un beau filet de miel et ajoutez les graines de grenade et la coriandre ciselée.