Préparer la pâte

• Dans un saladier (ou la cuve du robot), mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure boulangère.
• Ajouter les œufs et le lait tiède, puis commencer à pétrir.
• Incorporer le beurre mou petit à petit et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique (plus longtemps à la main).

Ajouter les pépites et laisser pousser

• Incorporer les pépites de chocolat à la pâte.
• Couvrir et laisser reposer la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonner la natte

• Diviser la pâte en boules, puis chaque boule en trois pâtons.
• Former trois boudins et les tresser pour obtenir une brioche nattée.
• Déposer la brioche sur la plaque de cuisson.

Dorer la brioche

• Mélanger le lait, l'œuf, l'extrait de vanille et la cannelle.
• Badigeonner généreusement la brioche au pinceau.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.