Réhydrater la levure

• Verser la levure et le sucre dans l'eau tiède.
• Mélanger et laisser reposer.

Pétrir la pâte

• Ajouter l'huile et mélanger.
• Ajouter la farine et le sel, puis mélanger.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.

Première pousse

• Former une boule.
• Couvrir et laisser doubler de volume (1 à 4 h selon la température).

Façonnage

• Dégazer la pâte.
• Étaler la pâte puis l'enrouler sur elle-même.
• Sceller l'extrémité et déposer dans le moule.

Deuxième pousse

• Laisser pousser la brioche dans le moule.
• Entailler le dessus en 4 à 6 fois.

Dorure et cuisson

• Mélanger le lait de soja avec le sirop d'agave et le café soluble.
• Badigeonner la brioche de dorure végétale.
• Enfourner à 180 °C.