Étaler la pâte

• Étaler la pâte à brioche en un grand rectangle sur un plan légèrement fariné.
• Mélanger le beurre pommade, le sucre roux et la cannelle pour obtenir la garniture.

Garnir et plier

• Répartir la garniture à la cannelle sur toute la surface du rectangle.
• Plier la pâte en trois dans la largeur.

Découper en bandes

• Couper des rectangles d'environ 8 cm de largeur.
• Découper chaque rectangle en quatre bandes dans le sens de la longueur.

Former le damier

• Tresser les bandes en alternant les faces pour créer un motif damier.
• Déposer chaque brioche sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Laisser pousser

• Couvrir et laisser lever les brioches dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.

Dorer et cuire

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Badigeonner les brioches d'œuf battu au pinceau.
• Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.