Préparer la farce de merguez

• Retirer le boyau des merguez.
• Ajouter les oignons ciselés, le persil finement haché et l'ail finement haché.
• Écraser les merguez et bien mélanger avec le sel et le poivre jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Monter les couches de tortilla

• Prélever une belle partie de farce et former une petite boule.
• Déposer la boule directement sur une tortilla.
• Alterner les couches : tortilla, merguez, tortilla, merguez.
• Tailler un gros carré dans la hauteur (environ 9 carrés au total avec des petites tortillas).

Embrocher

• Embrocher les carrés sur la brochette pour former une sorte de gigantesque rectangle.

Préparer le laçage

• Mélanger l'huile d'olive et le miel.

Griller au barbecue

• Attendre que les braises et le barbecue soient bien chauds.
• Faire griller la brochette sur toutes les surfaces jusqu'à ce que le cœur soit cuit.
• Badigeonner de laçage au fur et à mesure de la cuisson.

Dresser et servir

• Ajouter un peu de sauce algérienne et de cebette ciselée pour apporter de la fraîcheur.
• Déposer la brochette à table et servir.