Préparer la ganache chocolat blanc

• Mettre le chocolat blanc en morceaux dans un saladier.
• Verser la crème chaude (220 ml) sur le chocolat blanc et bien mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.

Incorporer la gélatine

• Mettre les deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
• Une fois les feuilles de gélatine prises en température, les essorer et les ajouter à la crème chaude et au chocolat blanc, puis mélanger.

Ajouter la crème froide et réserver

• Verser le reste de crème froide (450 ml) dans la ganache et mélanger.
• Filmer au contact et placer au réfrigérateur.

Préparer la génoise

• Fouetter les 3 œufs avec les 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Ajouter la levure chimique et la farine tamisée, puis mélanger délicatement.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans un moule et enfourner à 180 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et souple.

Monter la bûche

• Pocher la ganache chocolat blanc dans le moule à bûche.
• Garnir avec la génoise et refermer.
• Placer au réfrigérateur avant de démouler et servir.