Activer la levure

• Émietter la levure fraîche dans un bol et verser l'eau filtrée tiède.
• Ajouter le sucre pour activer la fermentation et fouetter.
• Laisser fermenter le levain.

Pétrir la pâte

• Incorporer l'œuf battu (la moitié), le beurre pommade et la farine dans le levain.
• Mélanger puis ajouter le lait et le sel.
• Travailler la pâte à la main sur le plan de travail jusqu'à obtenir une boule homogène et élastique.

Première pousse

• Déposer la boule dans un saladier fariné et couvrir d'un torchon ou d'un film alimentaire.
• Laisser pousser à température ambiante.

Façonner les buns

• Fariner le plan de travail et décoller la pâte à l'aide d'une corne.
• Diviser la pâte en quatre parts égales.
• Former des boules bien lisses en repliant la soudure dessous et les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Deuxième pousse

• Poser deux verres entre les pains pour les laisser gonfler tranquillement.
• Couvrir d'une grille puis d'un torchon humide.
• Laisser pousser.

Cuisson

• Préchauffer le four à 230 °C, chaleur statique sans ventilation.
• Badigeonner légèrement les pains de lait.
• Placer un ramequin d'eau sur la plaque du bas et verser un peu d'eau sur la plaque, puis enfourner jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.

Repos

• Laisser reposer et tiédir les pains avant de les garnir.