Préparer les ingrédients

• Ciseler très finement les échalotes.
• Émincer les champignons sans enlever leur peau.
• Couper le cabillaud en morceaux.

Cuire le cabillaud

• Déposer une feuille de papier cuisson dans la poêle avec une noisette de beurre.
• Saler et faire revenir le cabillaud des deux côtés.
• Poivrer puis réserver le poisson.

Faire suer les échalotes et les champignons

• Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et faire suer les échalotes sans coloration.
• Ajouter les champignons émincés, saler et poivrer.
• Faire revenir à feu moyen.

Déglacer au cidre

• Déglacer avec le cidre brut en grattant les sucs au fond de la poêle.
• Laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème

• Verser la crème fraîche.
• Laisser réduire à feu doux sans forte ébullition jusqu'à obtenir une texture nappante.

Réchauffer le cabillaud

• Remettre le cabillaud avec son jus dans la poêle.
• Couvrir et laisser réchauffer.

Finaliser

• Ajouter un filet de jus de citron.
• Parsemer de persil ciselé et servir.