Mixer la viande et les ingrédients

• Couper grossièrement l'escalope de poulet et la déposer dans le mixeur.
• Ajouter le fromage en portion, la semoule fine, l'huile d'olive, l'huile de tournesol et les œufs.
• Assaisonner avec le paprika, l'ail, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre, puis ajouter la harissa si souhaité.

Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène

• Mixer le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

Étaler la préparation

• Superposer deux couches de film étirable sur le plan de travail.
• Déposer le mélange et l'aplatir en évitant les bulles d'air.

Ajouter les olives et former un boudin

• Disposer les olives vertes en trois rangées sur la préparation.
• Rouler le tout en boudin en serrant bien, puis refermer les extrémités.

Emballer dans l'aluminium

• Envelopper le boudin avec deux couches de papier aluminium en refermant bien.

Cuire à la vapeur

• Piquer la surface sur toute la longueur avec un cure-dent pour faciliter la cuisson.
• Placer dans le haut du couscoussier et cuire à la vapeur.

Vérifier la cuisson et refroidir

• Tester la cuisson avec un cure-dent : s'il ressort propre, c'est cuit.
• Déballer le cachir et le laisser refroidir complètement.

Déguster

• Trancher le cachir et le déguster, ou préparer un sandwich avec du fromage et de la harissa.