Préparer la pâte à cake

• Fouetter le beurre fondu avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Incorporer les œufs un à un, puis la farine tamisée et la levure.
• Ajouter le lait et mélanger jusqu'à une pâte lisse.

Séparer et parfumer les deux pâtes

• Diviser la pâte en deux parts.
• Dans l'une, incorporer la pâte d'ube pour la couleur violette.
• Dans l'autre, râper la fève de tonka et mélanger.

Marbrer et cuire

• Verser les deux pâtes en alternance dans le moule beurré et marbrer à la maryse.
• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que la lame ressorte sèche.

Réaliser la ganache ube

• Chauffer la moitié de la crème et la verser sur le chocolat blanc haché.
• Ajouter la pâte d'ube et émulsionner, puis laisser tiédir.

Réaliser la ganache tonka

• Chauffer le reste de crème avec la fève de tonka râpée.
• Verser sur le chocolat noir haché et émulsionner jusqu'à obtenir une ganache lisse.

Monter le cake

• Couper le cake refroidi en deux ou trois disques.
• Alterner les couches de cake, de ganache ube et de ganache tonka.
• Réserver au frais pour que les ganaches prennent.

Finir au praliné noisette

• Napper le dessus du cake de praliné noisette coulant.
• Parsemer de noisettes torréfiées concassées avant de servir.