Chauffer le lait avec le sucre, le beurre et la vanille

• Verser le lait dans une casserole.
• Ajouter le sucre, le beurre et la gousse de vanille grattée.
• Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange soit légèrement tiède et que le sucre soit dissous.

Mélanger les œufs, le sucre et la farine

• Dans un autre récipient, mettre le sucre et les œufs entiers avec les jaunes d'œuf.
• Mélanger au fouet.
• Ajouter la farine : des grumeaux se forment, c'est normal.

Détendre la pâte avec le mélange laitier

• Verser progressivement le mélange lait-beurre-vanille tiède sur la préparation aux œufs.
• Mixer au mixeur plongeant pour éliminer les grumeaux.

Ajouter le rhum et laisser reposer au frais

• Ajouter le rhum ambré et mélanger.
• Filmer le récipient et réserver au réfrigérateur une nuit, au moins 6 h.

Remplir les moules

• Récupérer l'appareil reposé et mélanger.
• Verser dans les moules à cannelés en remplissant aux deux tiers seulement, car les cannelés vont gonfler.

Cuire les cannelés

• Enfourner à 240 °C pendant 10 minutes.
• Poursuivre la cuisson à 180 °C pendant 30 minutes, plus si nécessaire pour obtenir une belle couleur caramélisée.

Démouler

• Démouler les cannelés encore chauds.