Chauffer les framboises avec la crème

• Verser les framboises et la crème liquide dans une casserole.
• Faire chauffer jusqu'à ce que les framboises soient bien chaudes et compotées.

Mixer et verser sur le chocolat blanc

• Mixer finement le mélange framboises-crème pour éviter tout morceau.
• Verser sur le chocolat blanc fondu.

Incorporer la crème froide

• Mélanger pour obtenir une ganache lisse et homogène.
• Ajouter la crème liquide bien froide, en deux fois si besoin pour bien l'incorporer.

Réserver au froid

• Débarrasser la ganache dans un grand plat large pour une prise au froid plus rapide.
• Filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

Monter la ganache

• Sortir la ganache du froid.
• La monter doucement au robot pâtissier jusqu'à obtenir une texture aérienne.
• Garnir les macarons, tartes ou entremets.