Infuser le lait à la vanille

• Faire chauffer le lait dans une casserole.
• Ajouter la gousse de vanille grattée et laisser infuser quelques minutes.

Préparer l'appareil à cannelés

• Fouetter les œufs avec le sucre et le sel.
• Ajouter la farine tamisée et mélanger, puis incorporer le beurre fondu.
• Verser le lait chaud et le rhum en mélangeant.

Réserver au frais toute la nuit

• Couvrir l'appareil et réserver au réfrigérateur pendant la nuit.

Cuire les cannelés

• Beurrer généreusement les moules à cannelés.
• Verser la pâte en laissant un demi-centimètre sur le dessus pour permettre aux cannelés de gonfler.
• Enfourner à 200 °C pendant 10 minutes, puis baisser à 190 °C et poursuivre la cuisson.

Démouler

• Démouler les cannelés une fois tièdes.

Monter la crème vanille

• Refroidir le cul-de-poule au congélateur ou au réfrigérateur pendant 10 minutes.
• Monter au fouet la crème avec le mascarpone, la gousse de vanille grattée et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture de crème montée.

Dresser

• Retourner les cannelés et vider l'intérieur.
• Pocher la crème à l'intérieur puis sur le dessus à la manière d'une glace à l'italienne.