Préparer les champignons

• Casser les pieds des champignons (ou les couper au couteau).
• Éplucher les têtes avec un couteau, à l'extérieur comme à l'intérieur, pour retirer les saletés.

Hacher les pieds

• Hacher finement les pieds réservés.

Préparer la farce

• Mettre les pieds hachés dans un bol.
• Ajouter le Boursin, le poivre, l'huile d'olive et le piment d'Espelette.
• Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Garnir les champignons

• Farcir généreusement les têtes de champignons, en laissant dépasser la farce.

Cuire au four

• Enfourner les champignons farcis à 180 °C pendant environ 10 min.

Ajouter le fromage et gratiner

• Parsemer de gruyère râpé.
• Remettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Dresser

• Ajouter une petite décoration et servir chaud.