Colorer les quartiers de chou

• Couper le chou rouge en quartiers et réserver la moitié pour la salade.
• Faire rôtir la moitié à la poêle avec un filet d'huile d'olive, le beurre et une cuillère de sirop d'érable, en les colorant doucement sur toutes les faces.
• Assaisonner de sel et de poivre.

Cuire le chou à couvert

• Déglacer généreusement à l'eau.
• Couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le chou soit bien fondant.

Réduire la sauce glacée

• Retirer le couvercle et laisser légèrement réduire, puis sortir les quartiers de la poêle.
• Ajouter un peu de sirop d'érable et le vinaigre, faire réduire quelques instants pour obtenir une sauce brillante.
• Monter éventuellement avec quelques petits cubes de beurre, puis réserver.

Préparer la salade croquante

• Émincer finement l'autre moitié du chou rouge à la mandoline, ainsi que la pomme.
• Mélanger dans un saladier avec le gingembre taillé fin, le piment, les noix concassées et l'oignon nouveau émincé.
• Assaisonner avec l'huile de sésame, la sauce tosazu, le jus de citron vert et le sel, ajouter des herbes fraîches et mélanger.

Dresser

• Dresser le chou rôti nappé de sauce.
• Accompagner de la salade croquante.