Préparer la pâte à brioche

• Émietter la levure dans la farine avec le sucre, le sel et la cannelle.
• Ajouter le lait et les œufs, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Incorporer le beurre mou et pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Laisser pousser la pâte

• Bouler la pâte avec un peu de farine.
• Huiler légèrement le saladier, déposer la pâte et couvrir d'un film alimentaire.
• Laisser pousser à température ambiante.

Préparer la garniture au café

• Mélanger le beurre mou avec le sucre muscovado et la cassonade.
• Ajouter la cannelle et le café soluble dilué dans un peu d'eau chaude.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Façonner les rouleaux

• Fariner le plan de travail et étaler la pâte en rectangle.
• Répartir toute la garniture puis rouler la pâte en boudin.
• Couper des rouleaux et les déposer dans le plat.

Deuxième pousse

• Laisser pousser les rouleaux dans le plat.
• Badigeonner la surface avec un peu de lait.

Cuire les cinnamon rolls

• Enfourner à 180 °C (ou 200 °C) pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Préparer le glaçage au café

• Mélanger le cream cheese avec le sucre glace.
• Ajouter le café soluble dilué dans un peu d'eau chaude et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.

Glacer et servir

• Verser la crème au café sur chaque cinnamon roll encore tiède.