Fouetter les œufs

• Fouetter les œufs dans un bol jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Chauffer le jus de citron

• Porter le jus de citron à ébullition à feu vif dans une casserole.

Verser le jus sur les œufs

• Verser le jus de citron chaud sur les œufs en remuant fort sans s'arrêter.

Cuire la crème

• Remettre la préparation dans la casserole sur feu moyen en remuant sans cesse.

Incorporer beurre, mascarpone et érythritol

• Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et fouetter pour lier l'ensemble.
• Ajouter le mascarpone puis l'érythritol et fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse.

Réserver au frais

• Verser la crème dans les verrines.
• Réserver au réfrigérateur.

Monter la chantilly

• Monter la crème liquide entière bien froide avec l'érythritol au batteur électrique, sans trop fouetter pour ne pas la transformer en beurre.

Dresser et servir

• Déposer un peu de chantilly sur la crème de citron avant de servir.