Cuire la génoise

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
• Incorporer délicatement la farine tamisée.
• Verser dans le moule et cuire au four à 180 °C.

Découper la génoise

• Laisser la génoise refroidir complètement.
• La couper en deux dans l'épaisseur.
• Découper quatre petits cœurs à l'emporte-pièce.

Préparer la garniture

• Équeuter et couper les fraises pour la garniture.
• Monter la crème liquide très froide avec le mascarpone et le sucre glace en chantilly mascarpone.
• Incorporer les fraises coupées dans la chantilly mascarpone.

Monter le gâteau

• Poser une génoise en cœur et l'imbiber de lait.
• Former un boudin de protection en crème au beurre sur le tour.
• Garnir de chantilly mascarpone et fraises.
• Répéter l'opération quatre fois pour superposer les couches.

Lissage à la crème au beurre

• Faire un premier lissage à la crème au beurre pour coller les miettes.
• Placer le gâteau au frigo.

Lissage final violet

• Colorer la crème au beurre en violet.
• Réaliser le lissage final du gâteau avec la crème au beurre violette.