Découper et écraser les tomates

• Découper les tomates en morceaux et les placer dans un grand récipient.
• Les écraser en purée grossière.

Laisser fermenter

• Laisser fermenter à température ambiante en mélangeant régulièrement.
• Le lendemain, la fermentation permet de séparer facilement la peau et la pulpe.

Passer la pulpe au moulin

• Passer la pulpe au moulin pour retirer la peau et les graines.

Égoutter la pulpe

• Verser la pulpe dans un tissu et la laisser s'égoutter.
• Récupérer l'eau de tomate et la conserver.

Presser la pulpe

• Presser la pulpe entre deux planches avec un poids par-dessus.
• Récupérer l'eau rendue.

Saler le concentré

• Saler la pulpe pressée avec 10 % de son poids en sel.
• Mélanger soigneusement.

Préparer le soda

• Mélanger un peu de sucre dans l'eau de tomate récupérée jusqu'à ce que ce soit agréablement sucré.
• Verser dans des bouteilles à limonade résistantes à la pression.

Surveiller la pression et réfrigérer

• Surveiller la pression régulièrement.
• Dès que ça fait un « chhh » à l'ouverture, mettre les bouteilles au frais sans tarder.