Réhydrater la levure

• Délayer la levure sèche dans le lait tiède et laisser reposer quelques minutes.

Pétrir la pâte à brioche

• Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre, les œufs et la vanille, en veillant à ne pas mettre le sel au contact de la levure.
• Ajouter le mélange levure-lait puis le beurre et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique (ou à la main, plus longtemps).

Première pousse

• Couvrir la pâte et laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préparer la pâte à cookie

• Travailler le beurre pommade avec le sucre brun.
• Ajouter l'œuf, le sucre vanillé, la fécule, le sel et la farine, puis mélanger jusqu'à une texture épaisse et crémeuse sans trop travailler.
• Incorporer le chocolat concassé.

Étaler et garnir

• Étaler la pâte à brioche avec les mains puis au rouleau à pâtisserie.
• Répartir généreusement la pâte à cookie sur toute la surface.
• Rouler la pâte en boudin.

Façonner les rolls

• Couper le boudin en tronçons.
• Déposer les tronçons dans un plat beurré, couvrir et laisser pousser une seconde fois.

Dorer et cuire

• Badigeonner les rolls du mélange jaune d'œuf et lait d'avoine.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Préparer le sirop

• Pendant la cuisson, chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à dissolution.

Napper et servir

• À la sortie du four, badigeonner immédiatement les rolls de sirop.
• Laisser tiédir avant de déguster.