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Cookies façon tarte au citron meringuée
Deser

Cookies façon tarte au citron meringuée

1 godz. 50 minPorcje: 8Nutri-Score D€€
od @madeinkatia11 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

8 osób
  • beurre doux (pommade)Nabiał110 g
  • sucre brunSpiżarnia70 g
  • sucre blancSpiżarnia70 g
  • œufNabiał1 kawałek
  • extrait de vanilleSpiżarnia5 ml
  • farineProdukty zbożowe150 g
  • fécule de maïsSpiżarnia50 g
  • poudre d'amandeOrzechy i nasiona30 g
  • selPrzyprawy3 g
  • bicarbonate de soudeSpiżarnia2,5 g
  • citron (pressés (environ 100 g de jus))Warzywa i owoce2 kawałki
  • sucre blanc (pour le lemon curd)Spiżarnia75 g
  • œufs entiers (pour le lemon curd)Nabiał2 kawałki
  • fécule de maïs (pour le lemon curd)Spiżarnia3 g
  • beurre (à température ambiante, pour le lemon curd)Nabiał40 g
  • blancs d'œuf (pour la meringue)Nabiał2 kawałki
  • sucre (pour la meringue)Spiżarnia120 g
  • eau (pour la meringue)Napoje40 ml

na porcję

Wartości odżywcze

336kcal

Węglowodany
43 g
Białko
5 g
Tłuszcz
16 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Miska ×2
  • Rondel
  • Blender ręczny
  • Sito
  • Blacha do pieczenia
  • Piekarnik
  • Rękaw cukierniczy
  • Mikser ręczny
  • Termometr kuchenny

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer la pâte à cookie

    • Crémer le beurre pommade avec le sucre brun et le sucre blanc.
    • Dans un autre saladier, mélanger l'œuf et l'extrait de vanille.
    • Mélanger à part la farine, la fécule de maïs, la poudre d'amande, le sel et le bicarbonate de soude.
    Krok 1

  2. Assembler la pâte

    • Ajouter les poudres et l'œuf au mélange beurre-sucre.
    • Mélanger sans trop travailler, juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de blanc visible.
    Krok 2

  3. Réserver la pâte au frais

    • Filmer la pâte et la laisser poser au réfrigérateur.
    Krok 3

  4. Façonner et cuire les cookies

    • Former des boules de pâte et les déposer sur une plaque.
    • Enfourner à 160 °C.
    Krok 4

  5. Creuser les cookies

    • À la sortie du four, pendant que les cookies sont encore chauds et moelleux, tasser le centre avec un ustensile (pas en plastique) ou une cuillère pour créer des rebords.
    Krok 5

  6. Préparer le lemon curd

    • Presser le jus des citrons, le peser et ajouter 75 % de son poids en sucre.
    • Ajouter les œufs entiers et la fécule de maïs.
    • Épaissir sur feu moyen jusqu'à l'apparition de bulles, puis couper le feu.
    Krok 6

  7. Émulsionner le lemon curd

    • Tamiser la crème au-dessus du beurre à température ambiante.
    • Émulsionner le tout au mixeur plongeant.
    • Laisser refroidir complètement.
    Krok 7

  8. Garnir les cookies

    • Déposer le lemon curd refroidi sur les cookies, à température ambiante (surtout pas chauds).
    Krok 8

  9. Préparer la meringue italienne

    • Chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un sirop.
    • Monter les blancs d'œufs et verser le sirop en filet en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement.
    Krok 9

  10. Pocher et finir

    • Pocher la meringue sur les cookies à la poche à douille.
    • Dorer légèrement au chalumeau ou au four si souhaité.
    Krok 10
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