Crémer le beurre et les sucres

• Mélanger le beurre mou avec la cassonade et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
• Incorporer l'œuf puis la pâte de pistache.

Ajouter les ingrédients secs

• Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.
• Les ajouter au mélange crémeux et mélanger sans trop travailler la pâte.

Incorporer la garniture

• Ajouter les pistaches concassées et les pépites de chocolat blanc.
• Ajouter délicatement les framboises sans les écraser.

Réserver la pâte au froid

• Former des boules de pâte et les déposer sur une plaque.
• Réserver au réfrigérateur pour raffermir la pâte.

Cuire les cookies

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Enfourner les cookies espacés sur la plaque jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Refroidir

• Laisser tiédir les cookies sur la plaque avant de les déplacer.