Préparer les légumes de la sauce

• Éplucher et émincer l'oignon.
• Éplucher le céleri et le couper en petits morceaux.
• Éplucher et hacher l'ail, émincer les champignons.

Faire revenir les légumes

• Faire revenir l'oignon dans le beurre.
• Ajouter le bouillon de volaille pour faire du jus.
• Ajouter les champignons, le céleri et l'ail, puis laisser revenir le tout.

Lier la sauce

• Assaisonner de sel et de poivre.
• Ajouter la farine et le jus de bouillon.
• Réserver quelques champignons pour la finition.

Mixer la sauce

• Verser le tout dans le blender.
• Mixer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et bien liquide.
• Ajouter la crème fraîche et les champignons réservés.

Préparer la farce du cordon bleu

• Couper les filets de poulet en petits morceaux et les mixer.
• Étaler la viande hachée sur du papier cuisson fariné pour éviter que ça colle.
• Ajouter la tranche de jambon, le comté, le boursin et le gruyère.

Replier le cordon bleu

• Replier le cordon bleu à l'aide de la feuille de cuisson.
• Bien refermer pour enfermer la garniture.

Cuire les pommes de terre

• Mettre les pommes de terre à cuire dans l'eau bouillante.
• Égoutter une fois cuites.

Écraser la purée

• Écraser les pommes de terre au fond du faitout.
• Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
• Ajouter du lait petit à petit en écrasant jusqu'à la texture désirée.

Paner les cordons bleus

• Battre l'œuf avec le lait dans un récipient.
• Tremper le cordon bleu dans l'œuf-lait puis dans la chapelure.
• Répéter l'opération une deuxième fois.

Cuire au air fryer

• Badigeonner d'un peu d'huile.
• Cuire à 210 °C jusqu'à ce que le cordon bleu soit doré et cuit.

Dresser l'assiette

• Disposer la crème de champignons dans l'assiette.
• Ajouter la purée et parsemer de ciboulette.
• Poser le cordon bleu et le couper pour montrer le cœur fondant.