Préparer les carottes

• Éplucher les carottes, les nettoyer et les couper en petits bâtonnets en gardant la fan.
• Les mettre dans une casserole avec le beurre, le sel, le sucre et de l'eau à hauteur.

Glacer les carottes

• Faire glacer les carottes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres et enrobées.

Ciseler l'échalote

• Émincer l'échalote en vraiment petits morceaux.

Saisir les côtelettes

• Sécher les côtelettes, les saler et les poivrer.
• Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, les faire snacker jusqu'à coloration sur toutes les faces.

Arroser et réserver

• Ajouter le beurre, l'ail écrasé et le romarin, puis arroser les côtelettes.
• Réserver les côtelettes.

Préparer le jus au romarin

• Mettre les échalotes dans les sucs de cuisson.
• Ajouter le bouillon et bien gratter les sucs.
• Laisser réduire le jus.

Dresser

• Dresser les côtelettes avec les carottes sur le côté et napper du jus.