Préparer les légumes et les viandes

• Éplucher et couper les carottes, les navets et les oignons.
• Couper les courgettes en grosses rondelles.
• Tailler le poulet, l'agneau et le bœuf en morceaux.

Faire revenir la viande et les oignons

• Chauffer l'huile d'olive dans la marmite.
• Faire dorer les morceaux de poulet, d'agneau et de bœuf avec les oignons.
• Ajouter les épices à couscous et le concentré de tomate, puis mélanger.

Mijoter le bouillon avec les légumes

• Verser l'eau, saler et porter à ébullition.
• Ajouter les carottes, les navets et les pois chiches.
• Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les viandes soient tendres.

Cuire la semoule à la vapeur

• Placer la semoule dans le panier vapeur au-dessus du bouillon.
• Laisser cuire à la vapeur, puis égrener la semoule dans un saladier.
• Ajouter les courgettes dans le bouillon en fin de cuisson.

Cuire les merguez à part

• Saisir les merguez dans une poêle.
• Les garder à part et les ajouter au moment du dressage.

Dresser le couscous

• Disposer la semoule dans un grand plat.
• Arroser d'un peu de bouillon et répartir les légumes et les viandes.
• Ajouter les merguez sur le dessus et servir bien chaud.