Séparer les œufs

• Séparer les jaunes des blancs en veillant à ce qu'aucune trace de jaune ne reste dans les blancs.
• Réserver les blancs dans un bol.

Chauffer blancs et sucre au bain-marie

• Ajouter le sucre aux blancs d'œufs.
• Chauffer au bain-marie en mélangeant continuellement pour que les blancs ne cuisent pas.

Monter la meringue suisse

• Verser le mélange dans le bol du robot pâtissier.
• Fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse, brillante, très ferme et refroidie.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre mou progressivement, à vitesse moyenne, avec la feuille du robot.
• Fouetter à vitesse maximale jusqu'à obtenir une crème lisse.

Aromatiser et lisser la crème au beurre

• Ajouter le sirop de fraise si souhaité, puis l'arôme vanille.
• Fouetter à vitesse lente jusqu'à ce que la crème soit parfaitement lisse.

Préparer la chantilly mascarpone

• Dans un bol froid, réunir le mascarpone, la crème à fouetter, la crème liquide entière, le sucre glace et l'arôme vanille.
• Fouetter en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une chantilly ferme et onctueuse.

Mettre en poche

• Transférer la chantilly mascarpone dans une poche à douille pour le fourrage du layer cake.