Activer la levure

• Mélanger la levure avec le lait tiède et le sucre.
• Laisser reposer le mélange.

Pétrir la pâte

• Ajouter l'œuf et le beurre fondu.
• Incorporer la farine petit à petit.
• Pétrir au crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Incorporer les pépites

• Déposer la pâte sur le plan de travail.
• Ajouter les pépites de chocolat et former une boule.

Première pousse

• Laisser pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonner les brioches

• Dégazer la pâte et la diviser en 8 parts.
• Former des boules.
• Déposer les boules en caissettes ou dans un moule.

Deuxième pousse

• Laisser pousser les brioches.

Dorer et enfourner

• Dorer avec le jaune d'œuf mélangé à la crème liquide.
• Enfourner à 170 °C.

Fourrer les brioches

• Laisser tiédir à la sortie du four.
• Fourrer à la pâte à tartiner.