Infuser la vanille dans la crème

• Fendre les gousses de vanille et récupérer les grains.
• Mettre les grains et les gousses dans une casserole avec la crème entière.
• Porter à ébullition.

Blanchir les jaunes avec le sucre

• Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Fouetter jusqu'à obtenir un mélange blanchi et mousseux.

Combiner la crème et les jaunes

• Une fois la crème bouillie, la filtrer.
• Verser la crème sur le mélange jaunes-sucre en mélangeant bien.

Cuire au bain-marie

• Répartir la préparation dans des ramequins adaptés au bain-marie.
• Placer les ramequins dans un plat à four et ajouter de l'eau.
• Enfourner à 160 °C pendant 35 minutes.
• Secouer légèrement pour vérifier : si ça colle sur les bords mais reste tremblotant à l'intérieur, c'est cuit.

Caraméliser la surface

• Saupoudrer de cassonade.
• Passer au chalumeau jusqu'à obtenir une croûte dorée.