Préparer les citrons

• Couper les citrons jaunes en deux avec un couteau.
• Presser les citrons pour récupérer le jus.
• Râper le zeste d'un citron pour ajouter de l'acidité (facultatif).

Blanchir les jaunes avec le sucre

• Séparer les jaunes des blancs (seuls les jaunes sont nécessaires).
• Ajouter le sucre semoule aux jaunes et blanchir le mélange au fouet.

Cuire comme une crème pâtissière

• Ajouter le jus de citron et le zeste au mélange.
• Mélanger et cuire jusqu'à obtenir une texture de crème pâtissière.

Incorporer le beurre

• Ajouter les morceaux de beurre doux.
• Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.

Réserver au frais

• Verser la crème dans un autre récipient.
• Réserver au frais avant de déguster ou de garnir une tarte.