Émietter les spéculoos

• Réduire les spéculoos en poudre fine, au mixeur ou en les écrasant dans un sac.
• Réserver une cuillère de miettes pour la décoration.

Chauffer le lait et la crème

• Verser le lait et la crème dans une casserole.
• Ajouter la moitié du sucre et l'extrait de vanille.
• Porter à frémissement à feu moyen sans faire bouillir.

Préparer la liaison

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre dans un saladier.
• Incorporer la maïzena et la poudre de spéculoos jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Cuire la crème

• Verser le mélange lait-crème chaud petit à petit sur la préparation aux œufs en fouettant.
• Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu'à épaississement.

Répartir et réfrigérer

• Verser la crème dans les ramequins.
• Parsemer des miettes de spéculoos réservées.
• Laisser refroidir puis placer au frais avant de servir.