Infuser le lait à la vanille

• Verser le lait entier dans une casserole avec une partie du sucre, les graines de vanille et la gousse ouverte.
• Porter le tout à ébullition.

Blanchir les jaunes d'œufs

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la maïzena et fouetter encore jusqu'à incorporation totale.
• Réserver de côté.

Incorporer le lait chaud

• Retirer le lait du feu dès qu'il bout.
• Verser le lait chaud en deux fois sur la préparation aux œufs en fouettant énergiquement pour éviter que les œufs ne cuisent.

Cuire la crème

• Replacer le tout sur feu moyen sans jamais arrêter de fouetter.
• Cuire jusqu'à ce que la crème épaississe et que les premières bulles apparaissent, signe que le goût de la maïzena a disparu.
• Retirer du feu.

Ajouter le beurre

• Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux.
• Fouetter jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.

Filmer et refroidir

• Verser la crème dans un récipient.
• Filmer au contact pour éviter qu'elle ne croûte.
• Une fois totalement froide, fouetter à nouveau la crème.