Préparer la pâte à crêpes

• Mélanger les œufs avec le sucre dans un saladier.
• Ajouter le beurre fondu, la farine puis le lait en fouettant pour obtenir une pâte lisse.
• Laisser reposer la pâte.

Cuire les crêpes

• Chauffer une poêle légèrement beurrée.
• Verser une louche de pâte et cuire chaque crêpe des deux côtés.
• Réserver les crêpes cuites.

Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et mélanger.
• Verser le lait petit à petit en fouettant, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
• Cuire jusqu'à épaississement.

Garnir les crêpes

• Étaler la béchamel sur chaque crêpe.
• Ajouter le jambon de dinde et le gruyère râpé.
• Replier les crêpes.

Cuire et servir

• Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle.
• Faire dorer les crêpes garnies des deux côtés.
• Déguster bien chaud.