Activer la levure

• Verser la levure de boulanger dans le lait tiède.
• Laisser reposer le mélange.

Pétrir la pâte

• Dans la cuve du robot, placer le sel, le sucre et la farine.
• Ajouter le mélange lait-levure et l'eau tiède.
• Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

Diviser et bouler

• Diviser la pâte en 6 morceaux à peu près égaux.
• Rouler chaque morceau en une petite boule.

Première pousse

• Couvrir les boules d'un torchon propre.
• Laisser pousser à température ambiante, près d'un chauffage s'il fait froid.

Étaler et beurrer les disques

• Peser les boules et garder la plus grosse de côté.
• Étaler les autres boules en disques les plus grands et fins possible.
• Étaler du beurre sur chaque disque en laissant les bords libres, puis empiler les disques les uns sur les autres.

Envelopper et réétaler

• Poser le plus grand disque sur le dessus et envelopper tous les autres disques.
• Rabattre les bords pour que le beurre ne s'échappe pas.
• Réétaler l'ensemble en une galette d'un centimètre d'épaisseur maximum.

Découper et rouler les croissants

• Découper le disque en 16 parts avec un découpe-pizza.
• Découper les extrémités sur 2 cm avec la pointe d'un couteau.
• Rouler chaque part pour former un croissant.

Deuxième pousse

• Disposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser près d'un chauffage.

Dorer

• Dorer une première fois les croissants au jaune d'œuf mélangé au lait.
• Attendre puis redorer une seconde fois pour une jolie coloration.

Cuisson

• Enfourner en chaleur tournante.
• Surveiller la coloration et prolonger un peu la cuisson si nécessaire selon le four.