Préparer le biscuit aux amandes

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la poudre d'amande, la fécule de maïs et le zeste de citron, puis mélanger.
• Monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation avec une maryse.

Cuire le biscuit

• Verser la pâte dans un cercle ajustable réglé sur 21 cm.
• Enfourner jusqu'à ce que le biscuit soit cuit et doré.
• Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Préparer la crème au citron

• Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Dans une casserole, faire cuire les œufs avec le sucre et le jus de citron sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Retirer du feu, filtrer avec une passoire puis ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à ce qu'elle fonde.

Monter la mousse au citron

• Fouetter la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse.
• Attendre que la crème au citron ait refroidi puis y incorporer délicatement la crème fouettée.

Imbiber et monter le gâteau

• Imbiber le biscuit refroidi de jus de citron.
• Placer un film rhodoïd à l'intérieur du cercle puis verser la mousse au citron.
• Lisser avec une spatule et placer au réfrigérateur.

Réaliser la meringue italienne

• Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un sirop.
• Monter les blancs d'œufs en neige et verser le sirop chaud dessus en fouettant jusqu'à refroidissement.

Décorer et servir

• Déposer la meringue sur le gâteau à l'aide d'une cuillère à soupe.
• Faire légèrement griller la meringue au chalumeau.
• Décorer avec de fines rondelles de citron et servir bien frais.