Faire tremper les noix de cajou

• Mettre les noix de cajou dans un bol d'eau bouillante.
• Laisser tremper 20 min, puis égoutter.

Mariner le tofu

• Couper le tofu en lamelles pas trop épaisses.
• Mélanger avec la sauce soja, l'huile, le sirop d'érable, le paprika fumé, l'ail en poudre et le poivre.
• Enrober le tofu de marinade et réserver au frais.

Rôtir les pommes de terre

• Laver les pommes de terre sans les éplucher et les tailler en rondelles.
• Assaisonner avec un filet d'huile, du sel et du poivre, puis étaler sur une plaque.
• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

Cuire le tofu au four

• Enfourner le tofu mariné à 200 °C.
• Retourner à mi-cuisson.

Caraméliser les oignons

• Faire revenir les oignons émincés dans une poêle avec un filet d'huile à feu moyen.
• Ajouter un peu de sucre et poursuivre jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés.
• Réserver au chaud.

Préparer le fauxmage

• Mixer les noix de cajou égouttées avec l'eau, la crème de soja, l'amidon de maïs, la levure maltée, le miso, le bouillon, le jus de citron, la moutarde, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le sel et le paprika fumé jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Verser dans une casserole et chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Monter les croques

• Toaster les tranches de pain de campagne et étaler généreusement le fauxmage sur chacune.
• Sur une tranche, déposer la salade, les rondelles de pommes de terre, le tofu mariné et les oignons caramélisés.
• Refermer avec une seconde tranche.

Gratiner au four

• Napper généreusement chaque croque de fauxmage.
• Enfourner à 200 °C.
• Terminer quelques minutes sous le gril pour une belle coloration.