Cuire les patates douces

• Faire cuire les patates douces entières dans de l'eau bouillante salée.
• Vérifier qu'elles sont bien tendres, les égoutter et les laisser tiédir.

Torréfier les noisettes

• Faire griller les noisettes à sec dans une poêle en remuant régulièrement.
• Laisser refroidir, les frotter dans un torchon pour retirer une partie de la peau et les réserver entières.

Préparer la sauce

• Faire suer les échalotes ciselées dans l'huile d'olive, puis ajouter l'ail haché et les feuilles de sauge.
• Déglacer avec le bouillon et laisser réduire légèrement, puis ajouter la crème de soja et la levure maltée.
• Laisser mijoter à feu doux, assaisonner et terminer avec le jus de citron.

Façonner les gnocchis

• Retirer la peau des patates douces et les écraser en purée lisse, puis ajouter la muscade et le sel.
• Incorporer progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle presque plus aux doigts.
• Sur un plan fariné, former des boudins, découper des tronçons réguliers et les rouler sur le dos d'une fourchette.

Cuire et dresser

• Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante salée et les récupérer dès qu'ils remontent à la surface, puis les égoutter.
• Les faire dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive et les mélanger délicatement à la sauce.
• Dresser et parsemer de noisettes torréfiées entières.