Préparer le lemon curd

• Presser les citrons et verser le jus dans une casserole.
• Ajouter le sucre, les œufs et le jaune d'œuf, puis mélanger.
• Cuire à feu très doux en fouettant sans arrêt, sans laisser brûler.

Incorporer le beurre et refroidir

• Dès les premiers frémissements, retirer la casserole du feu.
• Une fois un peu refroidi, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Réserver au frais.

Préparer la pâte à muffins

• Fouetter le sucre, les œufs et le zeste de citron jusqu'à obtenir un mélange aéré.
• Ajouter le beurre fondu refroidi et le jus de citron.
• Incorporer la farine et la levure chimique pour obtenir une pâte légère et mousseuse.

Cuire les cupcakes

• Répartir la pâte dans les moules à muffins.
• Enfourner dans un four préchauffé à 165 °C.
• Laisser refroidir avant de garnir.

Garnir de lemon curd

• Creuser un petit trou au centre de chaque cupcake avec un couteau.
• Remplir de lemon curd à l'aide d'une cuillère.
• Refermer avec le morceau de gâteau retiré.

Préparer la meringue italienne

• Cuire le sucre et l'eau en sirop.
• Monter les blancs d'œufs et verser le sirop chaud en filet en continuant de battre.
• Battre jusqu'à ce que la meringue soit lisse et brillante.

Dresser et brûler la meringue

• Pocher la meringue italienne sur les cupcakes.
• Brûler la surface au chalumeau.
• Servir.